Francesco Fisotti apre la Gelateria Fisotti nel 2012 a Otranto, costruendo nel tempo una forte identità, che lui stesso definisce “gelato autentico, funky, hipster ma per tutti”.
Classe 1986, si forma presso Gelato University, Babbi, Gelato Naturale Academy, e con corsi con maestri come Pino Scaringella e Roberto Lobrano, oltre che attraverso un’intensa esperienza pratica.
La produzione si basa su materie prime ricercate come diverse tipologie di vaniglia, frutta locale, frutta secca selezionata da diverse parti del mondo e masse di cacao di varie tipologie.
In laboratorio non vengono utilizzate paste aromatiche, paste di frutta secca industriali, basi pronte o emulsionanti. Tra le specialità ci sono gusti iconici come oliva cellina, rucola selvatica, olio d’oliva con taralli alla contadina, cucumeddrha e menta, fichi, opunzia, gelso, mandorla pugliese e, più recentemente, pistacchio made in Puglia.
La gelateria è presente nella guida del Gambero Rosso e nella classifica di Dissapore e si distingue anche per un’anima creativa extra‑gelato: Fisotti è un’etichetta discografica con all’attivo 27 pubblicazioni in vinile, a sottolineare il legame tra gelato e cultura underground.
Gusto prodotto: Pistacchio di Puglia Gelato di Crema al pistacchio coltivato in Puglia, lavorato direttamente in laboratorio e macinato fino a ottenere una pasta grezza.
Stand: 7 · Radici Postazione: 7B
