Fabio Fabiani è gelatiere e titolare della Gelateria Damè, aperta nel quartiere di Baia Flaminia a Pesaro nel gennaio 2020.
Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, accumula esperienza nelle cucine di ristoranti e alberghi, anche all’estero, dove approfondisce tecnica, organizzazione e conoscenza del prodotto; un periodo trascorso in Australia contribuisce a rafforzare la sua visione gastronomica e la volontà di creare qualcosa di suo.
Al ritorno decide di mettersi in gioco aprendo la sua prima gelateria, con l’obiettivo di distinguersi e di trasmettere attraverso il gelato l’esperienza maturata. Damè nasce con una forte attenzione alla materia prima: latte, frutta e ingredienti selezionati vengono utilizzati per creare un gelato diretto, senza scorciatoie, valorizzando i prodotti del territorio.
La gelateria è completamente gluten free e propone numerosi gusti senza lattosio e vegani, oltre a torte gelato, monoporzioni, stecchi e stecchi proteici, fornendo anche ristoranti della zona. La filosofia di Fabio è basata sulla ricerca continua di produttori locali, sull’innovazione nel rispetto della tradizione e su un rapporto diretto con i clienti.
Gusto prodotto: La Moretta Gelato di Crema al caffè e Moretta, storica bevanda alcolica e digestiva nata alla fine dell’Ottocento tra marinai e pescatori della provincia di Pesaro e Urbino.
Stand: 4 · Terre Lontane Postazione: 4B
