Papalele – Il Gelato che fa bene al Mondo nasce dall’esperienza e dalla visione di Emanuele Monero, gelatiere torinese con un percorso che intreccia tradizione dolciaria, tecnica artigianale e ricerca contemporanea. Per oltre tredici anni Emanuele lavora nell’azienda di famiglia, specializzata in caramelle, gelatine, gommose, cioccolato e prodotti di confetteria; un contesto che gli permette di sviluppare una profonda conoscenza delle materie prime, delle lavorazioni e dell’equilibrio dei sapori. Nel 2009 decide di dedicarsi completamente al mondo della gelateria artigianale, intraprendendo un percorso costruito su sperimentazione, tecnica e studio costante, affiancando all’attività di laboratorio quella di docente presso la Scuola del Gambero Rosso e La Piazza dei Mestieri di Torino.
Nel 2024 prende vita Papalele, progetto che riflette una precisa idea di gelateria contemporanea: sostenibile, inclusiva e fortemente orientata alla ricerca. Il lavoro quotidiano si concentra su gusti vegani, ingredienti gastronomici, fermentazioni, foraging e studio delle materie prime, con particolare attenzione alla stagionalità, ai prodotti di prossimità e ai Presìdi Slow Food. In laboratorio ogni gusto viene bilanciato singolarmente con metodo diretto, utilizzando prevalentemente ingredienti naturali e limitando il più possibile l’impiego di prodotti di origine animale; tutta la produzione è gluten free e gran parte della proposta è vegetale, con l’obiettivo di raccontare territorio, biodiversità e un approccio consapevole al cibo.
Gusto prodotto: Nocciola Contemporanea Gelato Vegetale alla Nocciola Piemonte IGP, caramello e miso, un incontro tra intensità, dolcezza e sapidità.
Stand: 3 · Profumi e Aromi Postazione: 3B
