Dopo il diploma al Liceo Scientifico, Alex intraprende gli studi universitari in Informatica e Tecnologie per la produzione di software. Ben presto, però, sceglie di assecondare la sua vera vocazione: l’arte culinaria e la pasticceria. Decide così di interrompere il percorso universitario per dedicarsi a uno studio approfondito della chimica merceologica degli alimenti, affiancando alla teoria una costante formazione sul campo al fianco di maestri pasticceri italiani e istituti di settore.
Nel 2015 prende vita Savà Dolceria: un progetto nato dal desiderio di creare una realtà dolciaria d’eccellenza, fortemente voluto e realizzato insieme alla mia socia e compagna Elisa Stasolla, che ha creduto fin da subito nelle mie idee e mi ha affiancato e supportato in ogni fase della nascita dell’attività.
La filosofia di Savà Dolceria si fonda sulla trasparenza, sull’attenzione alla salute del consumatore e sull’amore per il territorio. La proposta è un’offerta dolce a 360° guidata da principi fondamentali: il Gelato Pulito e Genuino: Un prodotto formulato senza scorciatoie o compromessi, pulito negli ingredienti e bilanciato con precisione per esaltare il gusto autentico della materia prima.
Grandi Lievitati Tradizionali: Lavorati rigorosamente con solo lievito madre vivo, rispettando i tempi lenti della fermentazione naturale per garantire altissima digeribilità e fragranza.
Territorio e Innovazione: Valorizza le eccellenze locali attraverso una costante ricerca, combinando la tecnologia e il rigore scientifico con la grande tradizione dolciaria.
Fondata nel 2015 a Santeramo in Colle (BA) da Alex Paciolla con il fondamentale supporto della socia e compagna Elisa Stasolla, Savà Dolceria è un laboratorio artigianale d’eccellenza che unisce pasticceria d’autore e gelateria territorialista. La loro identità si fonda sul “gelato pulito e genuino”: una filosofia rigorosa e senza compromessi che esclude additivi industriali per valorizzare la chimica naturale e le materie prime locali.
Tra le specialità spiccano i gusti dedicati alle eccellenze pugliesi, la cioccolateria e i grandi lievitati a lievito madre. La qualità è attestata dai Due Coni della guida Gelaterie d’Italia di Gambero Rosso, dalla presenza nella Top 100 delle migliori gelaterie d’Italia di Dissapore (22ª posizione nazionale) e tra le 10 migliori pasticcerie di Bari e provincia. Nel 2024 Savà è stata inoltre incoronata Miglior Pasticceria della Puglia ai Puglia Food Awards con il patrocinio della Regione Puglia.
Gusto prodotto: Estate Pugliese – Sorbetto al pomodoro e olio EVO, accompagnato da frisella croccante sbriciolata e un filo d’olio a crudo. Un omaggio alla frisella pugliese che racchiude i profumi e i sapori dell’estate in Puglia.
Stand: 12 · Territori da Raccontare Postazione: 12A
