Pierpaolo Portogallo è chef gelatiere, docente e consulente nel mondo della gelateria e della ristorazione.
Dal 2014 porta avanti il proprio percorso professionale, iniziato con la formazione presso CAST Alimenti, dove ha costruito le basi come pasticcere prima di maturare esperienze in pasticceria da laboratorio, pasticceria da ristorazione, cucina e infine gelateria.
La sua visione nasce dall’esperienza in cucina e dalla volontà di portare nel gelato la stessa profondità narrativa del piatto caldo. Il suo lavoro si fonda sull’idea di un gelato che segua il ritmo delle stagioni, rispettando le materie prime e il loro ciclo naturale.
Ogni gusto è concepito come un racconto: il “gelato raccontato” è il suo manifesto, un linguaggio che intreccia memoria, viaggio, territorio e identità.
Oggi insegna e collabora con realtà formative a Firenze, condividendo un approccio che unisce tecnica, etica e creatività.
Credere in una gelateria fondata su sostenibilità, inclusività, memoria ed etica significa per lui dare valore a ogni scelta quotidiana e costruire un’idea di gelato che sia esperienza, relazione e cultura.
Gusto prodotto: Dolce di Latte Gelato di Crema alla banana e latte condensato caramellati, con pan di Spagna senza glutine leggermente bagnato al Baileys. Pio Nono racconta memoria, viaggio, identità e recupero.
Stand: 4 · Terre Lontane Postazione: 4D
