Marco Ottaviani è maestro gelatiere e titolare della Gelateria Il Castello di Rimini, aperta nel 2008 in via Dario Campana 1, di fronte a Castel Sismondo. La sua filosofia è chiara: fare gelato per sottrazione. Meno ingredienti, meno eccessi, più gusto. Alcune ricette si basano su quattro componenti, con soli addensanti naturali e senza additivi di sintesi, limitando la panna e sfruttando i grassi naturalmente presenti nelle materie prime.
Dove possibile sostituisce il saccarosio con gli zuccheri dell’ingrediente stesso, lavorando su una dolcezza bilanciata e su profili aromatici puliti. La sua ricerca punta alla purezza dell’ingrediente e a quella che definisce “stratificazione temporale”: il modo in cui un sapore si apre, si trasforma e persiste al palato, strato dopo strato.
Seleziona eccellenze dei territori italiani, dalla Romagna alla Sicilia: ricotta di pecora siciliana, miele di ape nera sicula Presidio Slow Food, olio Tonda Iblea, pistacchio di Bronte, formaggio di fossa di Sogliano.
Gelateria Il Castello ha un cono del Gambero Rosso, partecipa allo Sherbeth Festival tra i 50 migliori gelatieri da tre anni consecutivi ed è citata dall’Osservatorio Sigep tra i riferimenti nelle tendenze del gelato artigianale.
Gusto prodotto: Trentagradi Gelato di Crema alla mandorla cruda, gelso e sale Maldon. La piana di Enna a mezzogiorno: tre ingredienti raccontano una sola stagione e una sola terra, la Sicilia.
Stand: 7 · Radici Postazione: 7C
