Ombra – Laboratorio del Gelato è un progetto a quattro mani nato nel 2023 da un’idea controcorrente: proporre un gelato di alta qualità in una piccola città turistica.
Marco Cipolla si laurea all’Università di Scienze Gastronomiche di Bra e completa la propria formazione con un Master in Hospitality, Management and Food and Beverage. Lavora in Germania, Spagna e Italia come responsabile di sala e cantina, assistente food and beverage in ambito alberghiero e cuoco, costruendo una conoscenza trasversale dell’ospitalità e del mondo del cibo.
Martina Ivancic si laurea allo IUAV di Venezia e lavora come architetto in Germania, Spagna, a Venezia e in Croazia, contribuendo a definire l’identità spaziale e visiva di Ombra. Entrambi si formano con professionisti gelatieri affermati a Torino, Milano, Reggio Emilia e presso ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana, investendo in formazione continua, ricerca e qualità delle materie prime.
Ombra propone una piccola selezione di gelati e granite che cambia continuamente durante la stagione, privilegiando cura del servizio, attenzione al dettaglio e tutela dei collaboratori, e lavorando per diventare, nel proprio piccolo, un punto di incontro per la propria comunità.
Gusto prodotto: Mandorla di Campo Gelato Vegetale alla Mandorla di Avola cruda, con infusione di fiori di camomilla e rosmarino.
Stand: 10 · Vino, Natura e Fermenti Postazione: 10C
