Giada Balestro è titolare e gelatiera di Kori, attività avviata nel luglio 2024. Dopo la laurea in Scienze e Culture Gastronomiche presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, matura esperienze nel settore alimentare che le permettono di approfondire temi come filiera, qualità e sostenibilità.
Parallelamente decide di concentrarsi sulla gelateria, seguendo corsi specialistici e lavorando in una premiata gelateria locale, dove si confronta con produzione quotidiana, bilanciamento delle ricette e rapporto con i clienti.
Dall’incontro tra cultura gastronomica, radici agricole e passione per il gelato artigianale nasce Kori. Ogni gusto viene pensato per valorizzare materia prima e prende forma da ingredienti selezionati con cura e lavorati nel rispetto della loro identità e stagionalità, con l’obiettivo di raccontare il territorio attraverso il sapore, con un’attenzione particolare alla pulizia del gusto e all’equilibrio tra tradizione e ricerca contemporanea.
Tra le specialità che meglio rappresentano Kori ci sono la nocciola e il variegato alla ciliegia, realizzati a partire dalle materie prime coltivate e lavorate nell’azienda agricola di famiglia. Un legame diretto con la terra che consente di seguire e valorizzare ogni fase della filiera, dalla produzione alla trasformazione.
Tutte le preparazioni sono senza glutine e la proposta comprende numerose opzioni vegane, pensate per essere condivise da tutti. Ogni gusto nasce da una scelta precisa: privilegiare produttori locali, utilizzare latte biologico e seguire il ritmo delle stagioni nella selezione della frutta. Un approccio che mette al centro la qualità delle materie prime e la connessione con il territorio, trasformandoli in un gelato autentico e riconoscibile.
Gusto prodotto: L’Eremita Gelato di Crema allo zabaione al Recioto della Valpolicella DOCG di Ca’ Rugate, dove note di mora, erbe aromatiche e spezie dolci si fondono nella cremosità della base all’uovo.
Stand: 10 · Vino, Natura e Fermenti Postazione: 10B
