Antonio Russo gelatiere, lucano di nascita e marchigiano di adozione.
Dopo varie esperienze come gestore di pub, pizzerie e bar si laurea in economia dove affina le qualità imprenditoriali. Durante gli studi universitari conosce Serena Corbo attuale compagna di vita e lavoro e durante le pause studio nasce l’idea di intraprendere una nuova avventura assieme: la gelateria.
Nel 2013 apre a Porto Recanati Biancamenta che conquista fin da subito il riscontro positivo da parte della clientela differenziandosi dalle altre gelaterie del posto (ad impostazione prettamente turistica) per l’attenzione alla materia prime e l’attenzione alle intolleranze (da sempre tutto gluten free, e con opzioni vegan e senza lattosio); Biancamenta è una delle prime gelaterie marchigiane a conservare il gelato nei pozzetti.
Antonio frequenta diversi corsi presso Carpigiani University e Gelato Master School. Perfeziona la sua tecnica seguendo corsi avanzati con Arnaldo Conforto e Stefano Ferrara. Per la formazione sulla pasticceria fredda si avvale delle consulenze di Francesco Boccia e Luca Bernardini. Elemento distintivo: attenzione maniacale alla struttura e cremosità del gelato in quanto crede fortemente che “La struttura veicola il gusto”.
La gelateria ha aperto 2013, fin dall’inizio c’è stata una grande attenzione al naturale, ai cibi funzionali e salutistici e alle intolleranze e alla selezione accurata di materie prime sostenibili e di eccellenza, spesso DOP IGP e presidi Slow Food. Qui i grandi classici sono rivisitati in chiave moderna e identitaria. L’approccio alla produzione è etico.
Nel 2017 ha vinto la finale regionale gelato world tour, ha ottenuto nella guida alle gelaterie d’Italia del Gambero Rosso 2027 i 3 coni, nell’edizione di Sherbeth 2025 si è aggiudicata il terzo posto del premio Procopio Cutò .
Gusto prodotto: Delizia al Caffè Gelato di Crema al caffè, con infusione di cardamomo, crumble al cacao e composta di more.
Stand: 10 · Vino, Natura e Fermenti Postazione: 10A
