Dopo quello di diversi miei colleghi, non poteva mancare il mio racconto di SorRiso siculo parte III…
Anche quest’anno ce l’abbiamo fatta! La terza edizione di SorRiso siculo, l’evento dedicato al riso siciliano che si è svolta a CasaCioMod a Modica domenica 21 giugno, si è conclusa, come hanno descritto molti miei colleghi, “con grande successo di pubblico e soddisfazione degli organizzatori”, quindi anche mia!
Organizzare questo evento è stato impegnativo, ma tanto divertente… È stato divertente contattare gli chef le cantine e i produttori per invitarli e comunicare la data decisa assieme a Carmelo Floridia, Angelo Manna, Stefano Alfano e Innocenzo Pluchino… È stato divertente organizzare la comunicazione, ma quello che ogni anno mi diverte di più è dare il tormento agli chef, con le numerose email e telefonate per sollecitarli a inviare ricetta, bio e foto! Inizialmente ottengo poche risposte, ma poi arrivano le soddisfazioni!
L’anno scorso ho avuto modo di conoscere diversi chef, quest’anno se ne sono aggiunti altri, non solo chef, ma anche pasticcieri e pizzaioli, che hanno partecipato con grande entusiasmo, realizzando oltre 4000 finger food, pizze e dolci, tutti a base di riso.
Nel pomeriggio le ricette sono state presentate in diretta durante cinque cooking show, durante i quali ogni chef in pochi minuti ha raccontato la propria preparazione a me, alla stampa e al pubblico presente.
Stefano Alfano ha realizzato il “vasetto ripieno di pollo”, una rivisitazione dell’antica ricetta modicana del pollo ripieno di riso, preparata con la tecnica della vasocottura; Gaetano Billeci ha preparato TeneRiso a portèr, una sorta di lecca lecca di riso con i tenerumi; Peppe Bonsignore ha preparato vi Supplì-co non chiamatemi arancino, un supplì di riso vegetariano; Tommaso Brandini e Sergio Biguzzi hanno realizzato il cannolo di farina di riso farcito con mousse di ricotta e crema di melanzane affumicate; Onofrio Brucculeri ha fatto il Gunkan di tonno, un vero e proprio sushi di riso realizzato con prodotti siciliani; Elvio Costarelli ha preparato il classico Timballo di riso, con spuma di bufala; Dario Di Liberto ha realizzato la Sarda a becca… riso, la classica ricetta della sarda a beccafico, ripiena di riso; Angelo Franzò ha preparato l’arancina tra terra e mare, un’arancina non fritta con formaggi trapanesi e gambero rosso di Mazara; Giovanni Galesi ha fatto il pacchero croccante di riso con crema di riso, limone e mandorle; Francesco Pinello ha realizzato il cuscusu sul riso, l’incontro di due alimenti della tradizione; Ninni Radicini ha preparato la Spuma di risotto alla milanese in Sicilia; Vincenzo Santalucia ha fatto la parmigiana di riso; Massimo Schininà ha preparato Agricordi, una ricetta con riso, composta di gelsi, ricotta e cialda al peperoncino di farina di Russello; Rosario Umbriaco ha preparato il SorBignè, un bignè realizzato con farina di riso, ripieno di pomodori secchi, acciughe e ricotta; non sono mancate le sorprese, infatti quest’anno i due chef Franco Spinelli del Ristorante San Daniele di Bruxelles e Claudio Dieli, del Jockey Club, Sha Tin di Hong Kong hanno dato il loro contributo realizzando la propria ricetta con il riso siciliano, filmandola e mandandola allo chef Carmelo Floridia che le ha realizzate per loro.
Antonio Colombo ha fatto l’uovo di Colombo, una ricetta dolce presentata a forma di uovo “a occhio di bue”; Andrea Iurato ha realizzato le praline di cioccolato; Paolo Piccione ha fatto una Bavarese di riso alle mandorle con gelee di fiori di hibiscus e mouse al cioccolato bianco, limone e cardamomo; Tommaso Cannata ha realizzato l’arancino al nero di seppia; Francesco Mignemi ha fatto SorRiso in pizza, una pizza realizzata con farine di grani antichi siciliani e riso siciliano…
Abbinati a queste ricette le birre del birrificio artigianale di Modica Tarì e i vini delle prestigiose cantine siciliane: Arianna Occhipinti, Avide, Azienda Murgo, Azienda Vinanti, Barone di Villagrande, Cantine Paternò, Cantine Russo, Feudo Ramaddini, Feudo di Santa Tresa, Giasira, Gulfi, Maggiovini, Planeta, Poggio di Bortolone, Tenuta Bonincontro, Tenuta La Favola Bio, Terre di Giurfo, Valle dell’Acate, Vini Gurrieri, che sono stati serviti dai fantastici ragazzi e ragazze della delegazione Sommelier della Fisar di Catania, guidati dal mio super amico Gaetano Prosperini.
Presenti anche numerosi produttori di eccellenze agroalimentari legate al territorio siciliano: naturalmente Agrirape, il produttore di riso e altro ancora, la neonata Aruci, azienda che produce torrone e altre delizie con sesamo e altri ingredienti tutti made in Sicilia, Bedduviddi, azienda che seleziona eccellenze siciliane e che per l’occasione ha portato mieli, pesti e creme, Bubalus, azienda che alleva bufale e trasforma il latte in mozzarelle e altro ancora, Caseificio Mongibella, che produce formaggi di alta qualità, Causarano, azienda che produce il fagiolo Cosaruciaru di Scicli, CioMod, azienda che produce cioccolato di Modica, Convicinum, azienda che produce mandorle e le trasforma, Food Custodi dei sensi, che selezione i migliori formaggi e salumi di Sicilia e li lavora, Frantoi Cutrera, azienda che produce olio di altissima qualità, Fud, bottega sicula, che seleziona eccellenze siciliane, Gli Aromi, azienda che produce erbe officinali e aromatiche, Gurmé, azienda che produce ricette gourmet all’interno di vasetti di vetro, Il Chiaramontano, azienda che lavora e trasforma carni pregiate di Asino Ragusano e di Suino Nero Siciliano, e Solo Sole che produce sughi, patè e pesti con prodotti 100% siciliani. Tutti quanti hanno esposto e hanno fatto degustare le loro delizie a tutti i partecipanti nel corso della festa.
Erano presenti anche gli allievi della scuola Nosco di Ragusa.
Quest’anno abbiamo avuto anche numerosi partner e i media partner: Video e Radio Mediterraneo, EnoNews, GossipChef.it, Cronachedigusto.it, Caponataweb, Ifa, Ristorando Scarl, Teist Temporary, Orli e Rosè, Thalass, Soluzionare.com, Ipsoidea, Bionat Italia, Strada del vino Cerasuolo di Vittoria, Nuara, Tappezzeria Blanco e Aic, Associazione italiana celiachia, presente con la dottoressa Gabriella Campo che ha parlato dell’importanza del riso come alimento per le persone affette da celiachia.
Fra gli ospiti presenti anche diversi chef, fra cui Domenico Privitera, presidente dell’Unione regionale cuochi siciliani.
Durante la serata si è parlato anche di “Eccellenza in digitale”, il progetto made in Italy promosso da Google in collaborazione con Unioncamere e le camere di Commercio, nato proprio per aiutare l’artigianalità Italiana, nell’epoca dell’economia digitale, a crescere sul mercato globale, presentato dalla Camera di Commercio di Ragusa.
È stata la festa dedicata al riso siciliano, realizzata anche con il contributo delle eccellenze del territorio dell’isola, ma soprattutto con la passione di tutti colore che si sono messi in gioco e impegnati per dare la possibilità ai partecipanti di assaporare le diverse interpretazioni del gusto, dolci e salate dedicate al riso e non solo (e a me di recuperare forse in futuro anche qualche gossipchef!)… a dimostrare che ancora una volta la cooperazione porta sempre grandi risultati, con l’auspicio che la produzione di riso in Sicilia aumenti, per far si che un alimento tanto importante venga diffuso di nuovo in tutta l’isola, come avveniva in passato. E a tal proposito l’azienda La Mandralisca ha già accolto la sfida e ha seminato il riso nel territorio di Gangi.
Quest’anno il riso siciliano andrà in tournée per tutta la Sicilia, infatti, a partire da settembre gli chef di SorRiso siculo ospiteranno nei loro ristoranti “Gli itinerari di SorRiso” una cena interamente a base di riso siciliano. Presto sarà comunicato il calendario.
